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Curry de Légumes Crémeux au Lait de Coco

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Un curry réconfortant et rapide, préparé avec du lait de coco entier, des légumes racines et des pois chiches. Cette recette équilibrée est prête en moins de 30 minutes et offre une texture onctueuse avec des saveurs épicées.

Ingredients

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  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés fins
  • 3 gousses d’ail, hachées menu
  • 2 cm de gingembre frais, râpé
  • 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry jaune (marque Mae Ploy recommandée)
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco entier (sans sucre ajouté)
  • 200 ml (1 tasse) de bouillon de légumes (faible en sodium)
  • 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en dés de 2 cm
  • 1 tasse de courge butternut, en dés (optionnelle)
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 1 boîte (400g) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 grande poignée d’épinards frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou huile neutre
  • Flocons de piment rouge (au goût)
  • Sucre de coco ou sucre blanc (au goût)

Instructions

  1. Préparez les légumes : peler et couper la patate douce, les carottes et la courge en dés de 2 cm. Couper l’oignon, hacher l’ail et le gingembre. Rincer et égoutter les pois chiches.
  2. Dans une grande casserole ou marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de curry jaune. Remuer constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur des épices soit intense.
  4. Incorporer les dés de patate douce, de carotte et de courge. Mélanger pour enrober de pâte de curry et laisser cuire 2 minutes.
  5. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Ajouter les pois chiches égouttés et les épinards frais. Laisser cuire encore 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les épinards fanent.
  7. Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du piment ou du sucre si nécessaire. Servir immédiatement dans des bols profonds.

Notes

Ne laissez pas bouillir violemment après l’ajout du lait de coco pour éviter qu’il ne devienne huileux. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à feu vif sans couvercle. La recette est naturellement vegan et sans gluten (vérifier la pâte de curry).

Nutrition

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