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Croustillant aux pommes caramélisées parfait : recette facile et rapide

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Un dessert rustique aux pommes fondantes, caramel onctueux et garniture croustillante, prêt en moins d’une heure. Idéal pour l’automne, il impressionne sans stress et se prépare avec des ingrédients simples du placard.

Ingredients

Scale
  • 6 pommes moyennes (type Golden, Gala ou Pink Lady), épluchées, épépinées et coupées en cubes de 2 cm
  • 60 g (4 c. à soupe) de beurre doux
  • 80 g (⅓ tasse) de sucre vergeoise blonde
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • ½ c. à café de muscade râpée
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d’eau froide
  • 100 g (¾ tasse) de farine tout usage
  • 80 g (1 tasse) de flocons d’avoine classiques
  • 100 g (½ tasse) de sucre vergeoise blonde
  • ½ c. à café de cannelle moulue
  • 120 g (8 c. à soupe) de beurre doux froid, coupé en petits dés
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en cubes d’environ 2 cm. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent. Réservez.
  3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes, le sucre vergeoise, la cannelle, la muscade et la pincée de sel. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le jus commence à épaissir.
  4. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide pour former une pâte lisse. Versez ce mélange dans la poêle et remuez immédiatement. Le jus va épaissir en 30 secondes environ. Retirez du feu et laissez tiédir.
  5. Dans un bol moyen, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sucre vergeoise, la cannelle et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, incorporez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
  6. Versez les pommes caramélisées dans un plat à gratin beurré de 20 x 20 cm. Répartissez-les uniformément. Saupoudrez la garniture croustillante sur le dessus en une couche généreuse sans appuyer.
  7. Placez le plat au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante et que les pommes bouillonnent sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  8. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir pour que le caramel épaississe et que les pommes se tiennent.

Notes

Ne sautez pas l’étape de caramélisation des pommes pour éviter un dessert aqueux. Utilisez du beurre froid pour la garniture afin d’obtenir un croustillant parfait. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour stabiliser le caramel. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain.

Nutrition

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