Choucroute Garnie Alsacienne : La Recette Traditionnelle
Une recette authentique et réconfortante de choucroute garnie alsacienne, mijotée lentement avec des viandes fumées, des pommes de terre et des épices traditionnelles pour un goût du terroir inoubliable.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2 heures 30 minutes
- Total Time: 3 heures
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kilogramme de choucroute fermentée
- 800 grammes de pommes de terre à chair ferme
- 500 grammes de viande de porc fumée
- 6 saucisses de Strasbourg fraîches
- 4 saucisses de Montbéliard
- 2 tranches épaisses de jambon fumé ou un jarret
- 2 gros oignons jaunes
- 2 carottes
- 75 cl de vin blanc sec (Riesling ou Gewurztraminer)
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 100 grammes de graisse de porc ou lardons
Instructions
- Si la choucroute est très salée, rincez-la à l’eau froide et égouttez-la. Coupez-la en morceaux si nécessaire et placez-la dans une grande cocotte.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux ou quatre. Pelez et coupez les carottes en tronçons. Émincez finement les oignons.
- Dans une poêle, faites fondre la graisse de porc ou les lardons. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez ce mélange sur la choucroute.
- Versez le vin blanc sec sur le tout. Ajoutez les baies de genièvre, les feuilles de laurier, le poivre en grains et une pincée de sucre si désiré. Mélangez doucement.
- Placez les pommes de terre et les carottes au-dessus de la choucroute.
- Posez la pièce de porc fumé au centre du mélange.
- Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure et demie.
- Ajoutez les saucisses de Strasbourg, les saucisses de Montbéliard et le jambon fumé. Appuyez-les légèrement dans le chou.
- Laissez cuire encore 45 minutes à 1 heure, en vérifiant qu’il y a assez de liquide (ajoutez de l’eau si nécessaire).
- Retirez les viandes et les saucisses, gardez-les au chaud. Servez la choucroute avec les légumes et les viandes tranchées.
Notes
La cuisson lente est essentielle pour obtenir une texture fondante et éviter que le chou ne devienne caoutchouteux. N’oubliez pas le genièvre qui donne le goût typique alsacien. Si la marmite sèche, ajoutez de l’eau chaude. Les saveurs sont meilleures le lendemain.
Nutrition
- Serving Size: Une portion généreus
- Calories: 650
- Sugar: 10
- Sodium: 1800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 8
- Protein: 30
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