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Brochettes de pêche grillée et burrata au balsamique

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Des brochettes de pêches grillées caramélisées servies sur une burrata crémeuse, arrosées d’une réduction de vinaigre balsamique. Un plat estival simple, chic et irrésistible, prêt en 15 minutes.

Ingredients

Scale
  • 3 pêches mûres mais fermes
  • 1 boule de burrata (environ 200 g)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à café de miel (optionnel)
  • 6 brochettes en bois ou en métal (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la réduction balsamique : versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Portez à frémissement sur feu moyen-doux, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le vinaigre épaississe et devienne sirupeux. Retirez du feu et laissez refroidir.
  2. Préparez les pêches : lavez les pêches sans les peler. Coupez chaque pêche en deux, retirez le noyau, puis coupez chaque moitié en 2 ou 3 quartiers. Enfilez les quartiers sur les brochettes en les espaçant légèrement. Badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés et salez légèrement.
  3. Chauffez le gril ou une poêle-gril à feu vif. Il doit être bien chaud avant d’y déposer les brochettes.
  4. Grillez les brochettes : déposez-les sur le gril chaud. Laissez cuire sans les toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition de marques de gril. Retournez délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes de l’autre côté. Les pêches doivent être légèrement ramollies et caramélisées, mais encore fermes.
  5. Dressez l’assiette : déposez la burrata au centre d’un plat de service. Disposez les brochettes de pêches grillées autour ou sur la burrata. Arrosez de réduction balsamique et d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de feuilles de basilic frais, de poivre noir et d’une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.

Notes

Pour un goût plus fumé, ajoutez des brins de romarin sur les braises ou dans la poêle. La burrata doit être à température ambiante avant de servir. La réduction balsamique se conserve plusieurs semaines au frigo.

Nutrition

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