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Bretzels fondants bière et fromage : la recette apéro parfaite

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Des bretzels moelleux à la bière et au fromage fondant, parfaits pour un apéro convivial entre amis. Une recette simple et rapide qui impressionne à tous les coups.

Ingredients

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  • 500 g de farine T55 (environ 4 tasses)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g / 2 1/4 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 250 ml de bière blonde (environ 1 tasse), à température ambiante
  • 80 g de beurre doux, fondu (environ 1/3 tasse)
  • 1 œuf, pour la dorure
  • 200 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange pour raclette) (environ 2 tasses)
  • 50 g de parmesan râpé (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de fleur de sel ou de sel en grains
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
  • 1 litre d’eau (environ 4 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude alimentaire

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure boulangère, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et verser la bière tiède et le beurre fondu. Mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
  2. Former une boule, couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  3. Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing. Fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte en 8 à 10 morceaux égaux (environ 90 g chacun). Rouler chaque morceau en un long boudin d’environ 40 cm, plus épais au milieu et effilé aux extrémités.
  4. Former un U avec le boudin, croiser les deux extrémités, puis les rabattre vers le bas de la boucle. Appuyer légèrement pour souder. Poser chaque bretzel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 20 minutes, couvert d’un torchon.
  5. Pour le bain de bicarbonate (optionnel) : Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le bicarbonate dans une casserole. Plonger chaque bretzel dans l’eau bouillante pendant 30 secondes de chaque côté à l’aide d’une écumoire. Égoutter et laisser sécher 5 minutes sur une grille.
  6. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Badigeonner chaque bretzel d’œuf battu. Faire une incision profonde sur le ventre de chaque bretzel avec un couteau bien aiguisé. Glisser généreusement le fromage râpé dans chaque entaille. Saupoudrer de parmesan, de fleur de sel et de paprika fumé si utilisé.
  7. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés et que le fromage bouillonne. Laisser tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir.

Notes

Ne pas surchauffer la bière pour ne pas tuer la levure. Le bain de bicarbonate est optionnel mais donne la croûte brune typique des bretzels. Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farine sans gluten spécial pain. Les bretzels se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante et se réchauffent au four à 180°C pendant 5 minutes.

Nutrition

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