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Bretzels Bavarois Fondants au Fromage Bière : Recette Facile

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Des bretzels bavarois moelleux et dorés, servis avec une sauce au fromage et à la bière onctueuse et savoureuse. Une recette simple et rapide qui impressionnera vos invités.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7 g) (environ 2 1/4 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 300 ml d’eau tiède (environ 1 1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre d’eau (pour le bain de bicarbonate) (environ 4 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de sel gros
  • 200 g de cheddar râpé (environ 2 tasses)
  • 100 g de fromage à pâte molle (type brie ou camembert) (environ 1 tasse)
  • 200 ml de bière blonde (environ 3/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 gousse d’ail écrasée (optionnelle)
  • Sel et poivre (selon votre goût)
  • Une pincée de paprika fumé
  • Sel en gros cristaux (pour la garniture)
  • Graines de sésame ou de pavot (optionnel)
  • Beurre fondu (pour badigeonner)

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et le sel. Faites un puits au centre.
  2. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  3. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  4. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales.
  6. Sur un plan de travail fariné, roulez chaque portion en un boudin d’environ 40 cm de long, avec des extrémités plus fines que le centre.
  7. Formez un U avec le boudin, croisez les extrémités deux fois, puis ramenez-les vers le bas pour former la forme classique du bretzel. Appuyez légèrement pour souder.
  8. Déposez les bretzels façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 15 minutes.
  9. Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le bicarbonate de soude et le sel gros.
  10. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Plongez chaque bretzel dans le bain pendant 30 secondes de chaque côté à l’aide d’une écumoire.
  11. Égouttez-les sur un torchon propre, puis déposez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez immédiatement de gros sel et de graines si vous en utilisez.
  12. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8).
  13. Enfournez les bretzels et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  14. À la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
  15. Pendant que les bretzels cuisent, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et faites-la revenir 30 secondes.
  16. Saupoudrez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute pour former un roux.
  17. Versez la bière petit à petit en fouettant constamment. Laissez épaissir 2-3 minutes.
  18. Ajoutez le cheddar râpé et le fromage à pâte molle en morceaux. Fouettez jusqu’à ce que le tout soit fondu et lisse.
  19. Assaisonnez avec le paprika fumé, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez selon votre préférence.

Notes

La température de l’eau pour la pâte doit être autour de 37°C. Le bain de bicarbonate ne doit pas bouillir à gros bouillons. La sauce au fromage demande de la patience : ajoutez la bière progressivement et fouettez sans arrêt. Les bretzels se conservent 2 jours à température ambiante dans un sac en papier. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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