Print

Blanquette de Veau Crémeuse Mijotée : La Recette Facile et Onctueuse

blanquette de veau crémeuse mijotée - featured image
Print Recipe

Une blanquette de veau incroyablement onctueuse, née d’une improvisation avec du yaourt grec. La viande est fondante, la sauce légère et crémeuse, parfaite pour un dîner réconfortant en famille ou entre amis.

Ingredients

Scale
  • 800 g de veau (épaule ou tendron), coupé en cubes de 4-5 cm
  • 4 carottes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons, émincés finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine de blé type 55
  • 25 cl de vin blanc sec (muscadet ou sauvignon blanc)
  • 75 cl de bouillon de volaille chaud
  • 200 g de yaourt grec nature (10% de matière grasse)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de muscade râpée (facultatif)

Instructions

  1. Coupez le veau en gros cubes de 4 à 5 cm. Salez et poivrez généreusement tous les morceaux. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Quand il mousse, ajoutez les morceaux de veau en une seule couche (en plusieurs fois si nécessaire). Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
  3. Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faites-les suer 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez l’ail écrasé et mélangez 1 minute.
  4. Saupoudrez les légumes avec la farine. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 2 minutes pour former un roux.
  5. Versez le vin blanc sur le roux. Mélangez immédiatement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
  6. Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte. Remettez les morceaux de veau. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.
  7. Vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes. Si la sauce est trop liquide, laissez cuire à découvert les 10 dernières minutes.
  8. Dans un petit bol, versez une louche de bouillon chaud de la cocotte. Ajoutez le yaourt grec et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse (tempérage).
  9. Hors du feu, versez le mélange yaourt-bouillon dans la cocotte. Mélangez doucement avec une cuillère en bois. La sauce devient onctueuse. Ne remettez pas sur le feu.
  10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir. Servez bien chaud avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Notes

Préparez la blanquette la veille : les saveurs se développent et sont encore meilleures le lendemain. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté le yaourt.

Nutrition

Keywords: blanquette de veau, recette facile, mijotée, crémeuse, yaourt grec, plat réconfortant, cuisine française

Find it online: https://cuisinerbon.com/blanquette-de-veau-cr-e-meuse-mijot-e-e-la-recette-facile-et-onctueuse/