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Blanquette de Veau : 5 Ingrédients pour un Dîner Parfait

blanquette de veau - featured image
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Une blanquette de veau crémeuse et réconfortante, idéale pour utiliser des restes de viande ou préparer un dîner rapide en moins d’une heure avec des ingrédients simples.

Ingredients

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  • 500g à 700g de veau (cubes de poitrine, épaule ou restes de rôti)
  • 50g de beurre non salé
  • 2 oignons blancs moyens, finement hachés
  • 1 à 2 carottes, râpées ou coupées en petits dés
  • 200ml de crème liquide entière (30% ou plus)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 200ml de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
  • Persil frais pour la décoration

Instructions

  1. Coupez le veau en cubes de 2-3 cm, salez et poivrez. Si la viande est ancienne, rincez-la et séchez-la bien.
  2. Faites fondre la moitié du beurre dans un faitout à feu moyen-vif. Faites revenir les cubes de veau par lots jusqu’à ce qu’ils dorment légèrement (5-7 minutes). Réservez la viande.
  3. Dans la même casserole, ajoutez le reste du beurre. Faites cuire les oignons et les carottes doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant 1 minute pour cuire la farine.
  5. Remettez la viande et son jus dans la casserole. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 20-30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  6. Ajoutez la crème liquide et la moutarde. Laissez chauffer 5 minutes de plus à feu doux sans faire bouillir.
  7. Ajustez le sel et le poivre, parsemez de persil frais et servez immédiatement avec du riz ou des pommes de terre.
  8. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire.

Notes

Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout de la crème pour éviter qu’elle ne coupe. La moutarde doit être ajoutée à la fin pour préserver son arôme. Cette recette ne se congèle pas bien car la crème risque de séparer.

Nutrition

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