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Blanquette de Poulet Crémeuse au Citron

blanquette de poulet - featured image
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Une blanquette de poulet traditionnelle avec une sauce nacrée et onctueuse, relevée par le jus de citron frais pour équilibrer le gras de la crème et du beurre.

Ingredients

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  • 800g à 1kg de blancs de poulet
  • 50g de beurre mou
  • 50g de farine
  • Crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
  • Jus de deux citrons jaunes frais
  • Bouillon de volaille (maison ou de haute qualité)
  • 2 échalotes finement hachées
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • Aneth frais pour la finition
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille uniforme (environ 3 cm). Salez et poivrez légèrement.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  3. Augmentez le feu et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
  4. Versez le bouillon de volaille chaud et ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
  5. Dans un petit bol, mélangez le beurre mou et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse (beurre manié).
  6. Retirez les feuilles de laurier. Ajoutez le beurre manié par petites boules dans la sauce frémissante en fouettant constamment pour épaissir la sauce.
  7. Baissez le feu. Versez la crème fraîche épaisse et ajoutez le jus de citron frais. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes de plus.
  8. Retirez du feu, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez l’aneth haché frais et servez immédiatement avec du riz ou des pâtes.

Notes

Le citron est crucial pour stabiliser l’émulsion et couper le gras. Ajoutez-le à la fin pour préserver sa fraîcheur. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez du bouillon ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire. Pour une version légère, remplacez la crème par du yaourt grec hors du feu.

Nutrition

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