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Barres de cheesecake à la citrouille sans cuisson : la recette facile et crémeuse

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Ces barres de cheesecake à la citrouille sans cuisson sont incroyablement crémeuses et faciles à préparer. Parfaites pour l’automne, elles impressionneront vos invités sans effort.

Ingredients

Scale
  • 200 g de biscuits digestive ou speculoos (environ 7 oz)
  • 80 g de beurre doux, fondu (environ 5 1/2 c. à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 400 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante (environ 14 oz)
  • 200 g de purée de citrouille (environ 7 oz)
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de mélange d’épices pour pumpkin pie
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse), bien froide (environ 3/4 tasse + 2 c. à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Chantilly supplémentaire (pour la décoration, optionnel)
  • Épices à saupoudrer (cannelle ou muscade, optionnel)
  • Quelques noix de pécan concassées (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la croûte : Dans un robot culinaire, réduisez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le sucre roux et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
  2. Tapissez un moule carré de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé en laissant dépasser sur les bords. Versez la préparation et tassez fermement avec le fond d’un verre. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  3. Préparez la garniture : Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème ramolli avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  4. Ajoutez la purée de citrouille et les épices. Mélangez doucement jusqu’à incorporation complète.
  5. Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  6. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au fromage à la crème, en deux fois, à l’aide d’une spatule en silicone.
  7. Versez la garniture sur la croûte refroidie. Étalez uniformément. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d’air.
  8. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  9. Démoulez en soulevant le papier sulfurisé. Coupez en barres ou en carrés avec un couteau bien aiguisé. Décorez de chantilly, d’épices ou de noix de pécan. Servez bien frais.

Notes

Pour une texture parfaite, le fromage à la crème doit être à température ambiante et la crème liquide bien froide. Laissez reposer au moins 6 heures pour une meilleure tenue. La purée de citrouille doit être bien égouttée si elle est maison.

Nutrition

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