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Bûche de Noël Chocolat-Praliné : 7 étapes pour la recette facile

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Une bûche de Noël moelleuse et élégante alliant génoise au chocolat et ganache onctueuse au praliné. Une recette accessible, prête en une heure, qui évite les compromis sur la qualité des ingrédients pour un résultat professionnel.

Ingredients

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  • 4 grands œufs frais à température ambiante
  • 80g de sucre en poudre (semoule)
  • 80g de farine T55
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre amer non sucré
  • 1 petit yaourt nature (120g)
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 2 cuillères à soupe de lait ou d’eau
  • 200g de chocolat noir (50% ou 60%)
  • 200ml de crème liquide entière
  • 100g de praliné (maison ou du commerce, lisse)
  • 20g de beurre doux

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (therme 6).
  2. Dans un saladier, battez les 4 œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et laisse une trace.
  3. Tamisez la farine et le cacao par-dessus le mélange et incorporez-les doucement avec une spatule en silicone, en allant du bas vers le haut.
  4. Ajoutez le yaourt, l’huile et le lait. Mélangez juste jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Versez la pâte sur une plaque de four rectangulaire tapissée de papier sulfurisé. Étalez uniformément.
  6. Enfournez pour 8 à 10 minutes maximum. La génoise doit rester souple.
  7. Sortez la plaque, retournez-la sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Décollez le papier et roulez la génoise serrée comme un rouleau à fromage. Laissez refroidir ainsi pendant 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, chauffez la crème liquide presque à ébullition. Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  9. Ajoutez le beurre et le praliné à la ganache et mélangez bien.
  10. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une couche de ganache au praliné au centre en laissant 2 cm de marge sur les bords.
  11. Roulez à nouveau la bûche plus serré.
  12. Placez la bûche sur un plat de service, versez le reste de la ganache par-dessus pour créer des coulures et des effets d’écorce.
  13. Laissez prendre au frigo pendant au moins 2 heures avant de servir. Décorez selon votre envie.

Notes

La génoise doit être roulée tiède, pas brûlante, pour éviter qu’elle ne se fissure. Si la ganache fige trop vite avec le praliné, remettez-la 10 secondes au micro-ondes. Utilisez un couteau dentelé pour couper la bûche afin de préserver la spirale. Pour une version sans gluten, remplacez la farine T55 par de la farine de châtaigne ou de noisette.

Nutrition

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